Peruvian Roots: un ricettario di superfood ancestrali per la salute e l'inclusione

ROMA\ aise\ - L'Ambasciata del Perù in Italia, in collaborazione con PLASE – Platform for sustainability and equality ETS, è promotore di "Peruvian Roots", un ricettario dedicato ai superfood ancestrali del Perù, ai loro benefici per la salute e al ruolo delle donne nel mondo gastronomico, realizzato da riconosciute chef del Perù e arricchito dal contributo speciale della chef stellata Cristina Bowerman e della chef Eleonora Riso, protagoniste del dialogo tra alta cucina italiana contemporanea e sapori ancestrali peruviani.
Il volume nasce come continuazione dell'impegno dell'Ambasciata nel promuovere la ricchezza agroalimentare del Perù e, allo stesso tempo, come evoluzione del percorso di formazione gratuita, inserimento lavorativo e ricerca di opportunità nel settore della ristorazione per donne migranti, portato avanti dal programma Ninakilla – Food4Rise di PLASE, lanciato alla FAO nel 2023.
Un ricettario gratuito pensato per la salute e la divulgazione
"Peruvian Roots" è strutturato per condizioni di salute e bisogni specifici: energia e vitalità, benessere metabolico, equilibrio ormonale, supporto cardiovascolare, prevenzione e longevità, offrendo ricette che integrano in modo creativo superfood ancestrali come quinoa, maca, avocado, cacao, patate dolci, camu camu e sacha inchi.
Il ricettario viene distribuito gratuitamente a fini divulgativi, con l'obiettivo di avvicinare il grande pubblico, professionisti e studenti alle potenzialità nutrizionali e culturali dei prodotti peruviani, favorendo uno stile alimentare più consapevole, sostenibile e inclusivo.
Un evento a Eataly: quando la biodiversità incontra l'alta gastronomia
La presentazione ufficiale del ricettario si è svolta presso Eataly Roma a Ostiense, una delle piattaforme più rappresentative della cultura enogastronomica italiana, il 2 dicembre scorso, alla presenza di rappresentanti istituzionali, corpo diplomatico, accademici e operatori del settore gastronomico, con la presenza speciale della chef Bowerman, contributor del ricettario e figura di riferimento dell'alta cucina italiana, da anni attenta al dialogo tra innovazione, inclusione e sostenibilità.
Esperienza culinaria a cura di Ninakilla: la cucina come strumento di inclusione per le donne migranti
Eataly Roma ha ospitato l'evento dedicato che ha dato ulteriore spazio alla biodiversità peruviana attraverso momenti di racconto, degustazioni e confronti tra chef, in un dialogo concreto tra cucina peruviana e cucina italiana.
La serata ha visto anche un'esperienza culinaria a cura del programma Ninakilla, con una degustazione di pietanze tratte dal ricettario e preparate insieme a donne peruviane formate gratuitamente nei corsi di gastronomia sostenibile promossi da PLASE, ex borsiste e oggi coordinatrici del Programma.
Il Perù e la sua biodiversità riconosciuti a livello mondiale
Il Perù è oggi riconosciuto a livello internazionale come uno dei più importanti poli gastronomici del mondo, grazie alla straordinaria ricchezza dei suoi ecosistemi – costa, Ande e Amazzonia – e alla presenza di centinaia di varietà di tuberi, cereali, frutta e semi ad alto valore nutrizionale.
Questa biodiversità è al centro di crescenti riconoscimenti da parte di organismi internazionali e premi dedicati alla gastronomia e alla sostenibilità, che vedono nel Perù un laboratorio vivo di innovazione culinaria, tutela delle tradizioni e promozione di stili di vita più sani.
Come ottenere il ricettario
Il ricettario "Peruvian Roots" è disponibile in formato digitale e in copie cartacee ad uso istituzionale. È possibile • scaricarlo gratuitamente al link https://tr.ee/u80pe4dTUy o richiederlo scrivendo a embperu@ambasciataperu.it o via WhatsApp al numero +39 3793325249. (aise)